Ces crêpes sont analogues à celles de haricots rouges. La pâte est plus simple, mais les crêpes sont tartinées d'une purée de haricots rouges très parfumée.

Comptez quatres crêpes par personne.

Laissez trempez les haricots blancs dans l'eau froide, pendant une nuit . Egouttez-les. Passez au mixer, en versant l'eau peu à peu. Incorporez les oeufs.

Laissez reposez la pâte pendant 1 ou 2 heures.

La garniture

Laissez tremper les haricots rouges pendant une nuit. Egouttez-les, mettez-les dans de l'eau froide, amenez à ébullition. Ecumez, ajoutez les aromates et les légumes, assaisonnez.

Laissez cuire 2h1/2 environ : ils doivent être bien tendres. Egoutez les haricots, retirez les aromates, mais laissez les morceaux de légumes. Passez au mixer.

Faites cuire les crêpes de haricots blancs de la même façon, que celles de haricot rouges. Déposez sur chacune une cuillerée à soupe de garniture chaude.

Pour réchauffer ces crêpes, il est préférable, de les passez au four sans garniture, et de mettre celle-ci au moment de servir.