Pour 24 crêpes environ

150 g de haricots rouges

1/2 l de lait

3 oeufs

50 g de riz long

1 poivron rouge

1 cuillerée à soupe d' huile d' olive

1 gousse d' ail

thym, laurier, sel, piment

Les haricots, rouges ou noirs, ainsi que les poivrons et les piments, font partie de la cuisine d' Amérique centrale.

Voici des crêpes où la farine est remplacée par une purée de haricots rouges crus, simplement trempés. Elles sont relevées à votre guise (goûtez la pâte)

Vous les servirez à l' apéritf, en entrée ou en accompagnement d'un ragoût.

Pour l'assaisonnement, prenez du piment rouge en poudre, ou de l'huile pimentée.

Comptez quatre crêpes par personne.

Laissez tremper les haricots dans l'eau froide, pendant une nuit. Egouttez-les. Passez-les au mixer, en versant peu à peu le lait . Incorporez les oeufs .

Prèparez les autres ingédients ; faite cuire le riz à l'eau bouillante salées, 10 à 12 mn. Egouttez-le.

Faites cuire le poivron : coupez-le en petits dés, que vous mettez dans une casserole où vous aurez fait chauffer l'huile d'olive. Remuez, ajoutez la gousse d'ail hachée, sel, piment et aromates. Laissez sur feu doux, pendant 5 mn, en remuant de temps en temps. Retirez du feu, enlevez le thym et le laurier

Incorporez cette préparation à la pâte de haricot , ainsi que le riz cuit. Rectifiez l'assaisonnement.

Laissez reposer la pâte pendant 1 à 2 heures.

LA CUISSON

Elle est différente de celle des crêpes de froment. La pâte, assez épaisse, ne s'étale pas dans une poêle.

Mettez beaucoup de corps gras, et versez 4 ou 5 tas de pâte, avec une louche

.

Baissez le feu.

Laissez cuire 3 à 4 mn, en décollant les crêpes avec la spatule.

Retournez-les , cuissez l'autre côté.

Ces crêpes peuvent se manger tièdes ou froides.

C'est exellent , bon appétit